Du carnaval aux bœufs gras : une tradition entre fête et terroir
Symbole d’abondance et de convivialité, le Bœuf Gras est depuis des siècles une figure emblématique des festivités précédant le carême. Popularisée par le carnaval de Paris dès le Moyen Âge, cette tradition carnavalesque a marqué l’imaginaire collectif par ses cortèges spectaculaires et ses animaux richement décorés. Aujourd’hui encore, l’esprit de cette célébration se retrouve dans certaines manifestations rurales, comme à Laguiole sur le plateau de l’Aubrac, à Bazas en Gironde, à Pierrefort dans le Cantal ou bien encore à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire, la fête des bœufs gras de Pâques où la mise à l’honneur des bœufs gras rappelle le lien profond entre élevage, patrimoine et culture gastronomique.
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