La Ligue Auvergnate, après avoir soutenu l’association « pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel » dans ses premières démarches, ayant abouti à une reconnaissance au patrimoine culturel immatériel de la France en juin 2024, apporte désormais son soutien aux démarches actuelles de l’association en vue d’une inscription, que nous espérons en 2027, au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Action de l’association
https://www.bistrotsetcafesdefrance.org/
Les Français, de toutes origines, se retrouvent quotidiennement dans un café ou un bistrot, partout en France, autour d’un comptoir ou en salle. Il s’agit d’un moment de partage privilégié, d’un véritable art de vivre où l’on consomme certes des mets et des boissons, mais où l’on cultive surtout le dialogue, la liberté et la vie sociale.
Nos cafés et bistrots accueillent des clients, habitués ou occasionnels, sans distinction sociale, dans un esprit de respect et de bienveillance.
Cet art de vivre constitue un patrimoine commun, immatériel et précieux. Il participe à l’animation de nos villes et de nos territoires, favorise le dialogue entre les générations et les milieux sociaux, et contribue pleinement à la vie de la cité.
Ce patrimoine plonge ses racines dans notre histoire sociale : tiers-lieux essentiels pour les classes populaires dès la révolution industrielle ; espaces de débats politiques et d’idées dès le XVIIIe siècle ; lieux de sociabilité et d’inspiration artistique ; points d’accueil des différentes vagues migratoires, nationales comme internationales.
Les enjeux
La tendance à la plateformisation de l’économie entraîne de nouvelles habitudes de consommation, plus individuelles, bien éloignées des échanges spontanés et respectueux entre convives. Ces évolutions mettent en danger le lien social qui se tisse, depuis toujours, autour des comptoirs partout en France.
Inscrire cet art de vivre au patrimoine culturel immatériel de l’humanité revient à en affirmer l’utilité sociale. La fiche d’inscription constitue un signal fort adressé à tous les Français, afin de leur faire prendre conscience de leur rôle de consommateur-citoyen.
Les atouts de la fiche d’inscription
Cette démarche permet de sensibiliser les acteurs de ce patrimoine et de les encourager à maintenir cette tradition de dialogue et de vivre-ensemble. Elle s’inscrit dans un mouvement plus large de revitalisation des territoires, visant à réimplanter des services au cœur des villages et des quartiers, favorisant ainsi les interactions sociales.
Reconnaître la tradition des cafés et bistrots permet également de valoriser le travail quotidien des professionnels du secteur, de souligner leur rôle essentiel dans notre société, et de rassembler autour de ce projet professionnels, élus locaux, chercheurs universitaires et amoureux des cafés et bistrots, en France comme à l’étranger, avec une large couverture médiatique.
Les actions menées par l’association
- Organisation d’événements culturels autour de cet art de vivre, tels que des expositions photographiques — notamment présentées sur les grilles de l’Hôtel de Ville de Paris —, des salons du livre « bistrot » et des conférences consacrées à cet art de vivre unique, humain et inclusif.
- Mise à l’honneur d’une profession engagée dans la transmission de cet art de vivre, notamment à travers des masterclasses au sein des organismes de formation.
- Animation d’une communauté d’amateurs et de passionnés de cafés et bistrots, grâce aux publications de l’association sur les réseaux sociaux. Les initiatives portées par l’association, ses membres et ses partenaires bénéficient d’une importante couverture médiatique, témoignant d’une prise de conscience croissante de l’importance de cet art de vivre, à la fois utile, épanouissant et emblématique de la société française.
Soutien de la Ligue Auvergnate et du Massif Central
La Ligue Auvergnate et du Massif central apporte son plein soutien aux démarches en cours.
L’histoire des Auvergnats de Paris, de génération en génération, est en effet intimement liée à celle des « bougnats », devenus par la suite cafetiers et brasseurs.
À la fin du XIXe siècle, dans un contexte de révolution industrielle, les campagnes appauvries se vident progressivement. De nombreux habitants du Massif central « montent à Paris » pour tenter leur chance. Arrivés souvent à la gare d’Austerlitz, sans formation mais animés d’un grand courage, ils exercent d’abord des métiers pénibles aujourd’hui disparus (cireurs de parquets, rémouleurs, porteurs d’eau), avant de devenir marchands de charbon : les fameux bougnats.
C’est dans ces établissements, mêlant vente de charbon et consommation, que naît la convivialité propre aux comptoirs parisiens. Progressivement, ces lieux évoluent en cafés où l’on sert vins et charcuteries régionales, parfois accompagnés de musique traditionnelle, à la cabrette ou à l’accordéon.
Avant la Seconde Guerre mondiale, on compte jusqu’à 2 500 cafés « vins et charbon » dans la capitale.
Au cours de la seconde moitié du XXe siècle, les bougnats se transforment progressivement en cafetiers, brasseurs et hôteliers-restaurateurs, investissant largement dans les CHR (cafés, hôtels, restaurants), jusqu’à détenir certaines des plus belles adresses parisiennes.
Aujourd’hui encore, en Île-de-France, les Auvergnats gèrent environ 40 % des cafés-brasseries. Si les nouvelles générations se sont diversifiées, beaucoup poursuivent l’activité familiale ou évoluent dans des secteurs connexes (transport, brasserie, assurance, comptabilité spécialisée), perpétuant ainsi un fort attachement aux valeurs de travail, d’accueil, de solidarité et de service.
Un patrimoine vivant et porteur d’avenir
Ce patrimoine culturel immatériel, transmis de génération en génération, est en permanence recréé par les communautés en fonction de leur environnement. Il procure un sentiment d’identité et de continuité, tout en contribuant au respect de la diversité culturelle et à la créativité humaine.
Il constitue également un véritable levier d’avenir, favorisant l’insertion sociale et professionnelle.
Ces démarches de reconnaissance visent à préserver et à valoriser ces lieux de vie, qui incarnent des espaces de liberté, d’égalité, de fraternité et de cohésion sociale à la française, ouverts à toutes les générations et à toutes les catégories sociales.
